Pa tê (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp pâté),còn gọi là ba tê, là một loại thực phẩm hay món ăn có dạng nhuyễn (xay thành bột) được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác. Thịt làm patê thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan (phổ biến nhất) và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác tùy khẩu vị. Từ “pâté” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ.
Pa tê thường dùng kẹp với bánh mỳ hoặc sandwich. Là món rất dễ ăn và thuận tiện trong các bữa sáng cho những người vội vã đi làm hoặc thảnh thơi đi du lịch. Ở Việt Nam pa tê đã được chế biến theo phong cách Việt đó là người ta thường dùng phần gan của động vật (thường là gan heo) vì vậy ở Việt Nam đôi khi người ta gọi pa tê với cái tên thuần Việt là gan xay. Người ta cũng sản xuất một số loại patê dành cho người ăn kiêng.
Sau đây mình sẽ chia sẻ bạn những cách làm pate gan ngỗng mà mình đã tổng hợp lại nhé. Đầu tiên là một công thức từ kênh14 với tiêu đề là:
Tự làm pate kiểu Pháp ngay tại nhà
Bước 1:
– Thái nhỏ các nguyên liệu gồm thịt nạc vai (hoặc thịt mông), thịt đùi vịt, thịt hun khói (chừa lại 10 miếng để dùng sau), gan gà, hành tây, hành tím, tỏi, mùi tây rồi trộn với nhau trong một chiếc âu. Nêm thêm muối, tiêu, gừng và rượu trắng rồi dùng màng bọc nilon đậy lại, cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Bước 2:
– Trong một chiếc bát khác, trộn trứng, vụn bánh mì (hoặc bột chiên xù) và kem tươi (hoặc sữa tươi không đường) với nhau tạo sốt cho pate.
Bước 3:
– Lấy hỗn hợp thịt từ tủ lạnh ra đem xay nhỏ.
Bước 4:
– Trộn thịt cùng sốt pate ở bước 2 và thêm hạt dẻ cười.
Bước 5:
– Xếp 8 miếng thịt hun khói vào đáy khuôn chữ nhật, trút hỗn hợp pate vào rồi đặt 2 miếng thịt hun khói còn lại lên trên. Gấp gọn phần thịt thừa ở viền khuôn vào trong.
Bước 6:
– Bọc khuôn thịt bằng giấy bạc, đặt khuôn vào một nồi nước nóng và đem nướng trong lò ở 170 độ C trong 2 tiếng. Đợi pate nguội, bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Bạn có thể tham khảo thêm phần nguyên liệu ở đây
Tiếp theo là một bài chia sẻ khác mình cũng đã thử làm (lần đầu làm hơi failed một tí nhưng làm tới lần thứ 3 với công thức này rất ngon hehe). Mời bạn tham khảo thêm nhé.
Cách làm pate gan kiểu Pháp cuốn hút
Bước 1:
– Gan gà mua về bạn cần rửa sạch, thái mỏng thành miếng nhỏ. Sau đó cho vào một cái bát. Đổ sữa tươi không đường vào ngâm cho gan bớt vị tanh nồng.
– Sau khi ngâm sữa xong, cần rửa lại thật sạch một lần nữa.
– Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Bước 2:
– Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ và vừa để tránh khi xào bị cháy, cho dầu ăn vào và đun sôi. Đợi khi dầu sôi lên thì đổ 50 gram bơ vào cho bơ tan chảy.
– Thả thêm hành tây vào xào cùng. Sau đó mới cho gan cùng thịt gà ức vào đây rồi đảo đều để hỗn hợp chín đều.
– Bạn cần vặn lửa vừa để gan được chín kỹ nhé!
Bước 3:
– Sau khi đã có được hỗn hợp pate, bạn để chúng nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố hoặc máy nghiền để nghiền nhỏ pate. Bạn cũng có thể nghiền thô tùy sở thích.
– Sau đó đổ pate vào một cái khuôn vừa vặn.
Bước 4:
– Với 50 gram bơ còn lại, bạn tiếp tục đun cách thủy cho chúng tan chảy.
– Đến khi có được hỗn hợp bơ tan chảy, bạn đổ chúng lên bề mặt khuôn chứa pate. Việc này sẽ làm cho việc bảo quản pate gan được lâu hơn nha!
– Bây giờ hãy bỏ khuôn pate này vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
– Pate gan kiểu Pháp có thể bảo quản ở tủ lạnh khoảng 4 ngày nhé! (Tham khảo thêm bài viết chi tiết bằng cách click vào đây)
Và cuối cùng là một bài chia sẻ của nhỏ bạn của mình tên là Thúy Hằng và bài viết của nó được đăng trên phunutoday đấy nhé. Vậy cùng mình xem cách làm của nó như thế nào nhé.
Cách làm món pate gan ngỗng kiểu Pháp thơm ngon khó cưỡng
– Gan ngỗng các bạn sát muối vào rửa sạch , để ráo nước rồi lọc sạch hết các phần mỡ bám trên gan. Sau khi thái nhỏ gan, cho húng tây, muối, đường vào để ướp 15 phút cho ngấm đều gia vị vào gan.
– Phi hành lên cho thơm, rồi cho tỏi vào xào tiếp cho tỏi chín, chừng 1 phút, tránh để tỏi khét.
– Cho gan ngỗng vừa ướp + lá thơm vào đảo sơ qua rồi cho thêm rượu vào xào khoảng 10 phút cho gan thật chín xong tắt bếp.
– Bạn bỏ lá thơm ra rồi chắt bỏ phần nước đi. Cho gan nấu chín vào máy xay và trong lúc xay thì cắt từng miếng bơ cho xay chung với tiêu.
– Nêm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì cho thêm gia vị. Vì gan đã chín nên xay rất nhanh và bạn sẽ thấy hỗn hợp hơi lỏng. Tuy nhiên, khi để pate vào hộp rồi để tủ lạnh cho đông lại, khi ăn sẽ thấy patê đặc hơn và thái miếng ăn với bánh mì thì tuyệt vời. Gan ngỗng thường ăn nóng nhưng khi gan làm patê bạn phải ăn khi lạnh mới cảm nhận được hết vị ngon béo của gan ngỗng
Món pate gan ngỗng chuẩn có màu nâu sáng và nhìn mỡ màng hơn so với các loại pate khác vì có một lớp viền mỡ vàng ươm óng ả, nhưng không bị ngấy khi ăn. Pate gan ngỗng có vị ngọt, thanh mát chứ không mặn, không khô, không hăng mũi. Pate gan ngỗng ăn kèm với bánh mỳ baguette, bánh mỳ sandwich được nướng qua cho có độ giòn nhẹ. Chỉ cần cắt pate gan ngỗng thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếng bánh, rưới thêm mứt trái cây, nho khô ngọt và thưởng thức. (Phần nguyên liệu ở đây)
Trên đây là 3 công thức mà Hương sưu tầm lại để dành khi rãnh lại làm. Bạn có thể theo dõi Hương hoặc liên hệ với Hương nếu có công thức nào đơn giản hơn nữa nhé. Hương cũng có lưu video nữa bạn có thể tham khảo thêm Video dưới đây.
Nguồn: https://blogdiemhuong.wordpress.com/2019/02/26/cach-lam-pate-gan-ngong/
Nhận xét
Đăng nhận xét